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          3. 西湖醋魚的由來

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            西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜肴,始制於南宋高宗時,據古籍記載,西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”。

              相傳在南宋時,有宋氏兄弟兩人,頗有學問,但不願為官,因而隱居江湖,靠打魚為生。

              當地有一惡霸,名趙大官人,他見宋嫂年輕貌美,便施陰謀害死瞭宋兄,欲霸占宋嫂。至此,宋傢叔嫂禍從天降,悲痛欲絕。

              為瞭報兄仇,叔嫂一起到衙門喊冤告狀,哪知當時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣,告狀不成,反遭毒打,把他們趕出瞭衙門。回傢後,嫂嫂隻有讓弟弟遠逃他鄉。

              叔嫂分手時,宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗,對兄弟說:“這菜有酸有甜,望你有出頭之日,勿忘今日辛酸”。

              後來,宋弟外出,抗金衛國,立瞭功勞,回到杭州,懲辦瞭惡棍,但一直查找不到嫂嫂的下落。

              一次外出赴宴,席間得知此菜,經詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這裡當廚工,由此始得團聚。

              宋五嫂,為南宋著名民間女廚師,高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,贊美不已,於是名聲大振,奉為膾魚之“師祖”。從此,宋嫂魚羹,遂揚名於世。其後又經名手整治,乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜,流傳至今。

              於是,“叔嫂傳珍”這道美菜,也同傳說一樣在民間流傳開來。

              清人方恒泰有《西湖》詩詠之,雲:"小泊湖邊五柳居,當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀檜,河鯉河魴總不如。"道出瞭西湖醋魚的烹制與美味。

              西湖醋魚至清代末年,以西湖樓外樓菜館所烹制者最負盛名,時至今日仍然。